A todos nos ha pasado alguna vez: llegamos a un restaurante chino o chifa, vemos una larga lista de dim sum, como siu may o soy kao, pero no sabemos exactamente qué son, así que no nos animamos a pedir.
Para que no te quedes con las ganas, aquí te traemos esta guía rápida. Descubre qué tipos de dim sum existen y cómo diferenciarlos. Así, la próxima vez podrás pedir una porción de cada uno sin dudar. ¡Comencemos!
1. Min bao salado
Este es uno de los dim sum más populares del mundo. Se trata de un panecillo de harina al vapor, con una masa blanca, suave y esponjosa. Al darle un mordisco, te encuentras con un relleno jugoso que puede ser de cerdo, pollo o carne molida.
Es bastante fácil de reconocer: tiene forma redonda, parece una pequeña nube y está completamente cerrado. El único desafío es saber si es salado o dulce, así que lo mejor es preguntar antes de probarlo, o podrías llevarte una sorpresa.
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2. Min bao dulce
El min bao dulce tradicional tiene la misma textura que el salado, pero su relleno es distinto. En lugar de carne, contiene abundante pasta de frijoles rojos, lo que le da esa dulzura tan característica. Ahora también hay versiones modernas con rellenos de chocolate, crema pastelera o lúcuma, y divertidas formas de animales como pandas y ovejas.
Elijas el que elijas, te recomendamos disfrutar de la masa de este bocadillo chino con un poco de salsa de soya para crear la combinación perfecta de dulce y salado. ¡Y no olvides una taza de té para equilibrar los sabores!
3. Dumplings
Ahora vamos con un grupo más amplio: los dumplings. Están hechos con una masa delgada y pueden cocinarse al vapor, hervirse o freírse. Dentro de esta categoría hay varios tipos:
- Jiaozi: Probablemente es lo primero que se te viene a la mente al pensar en dumplings. Tienen forma de empanadas medianas y están rellenos de carne con vegetales. ¡Son muy comunes en celebraciones chinas!
- Har gow: Su masa es casi transparente, tienen forma de media luna y llevan en su interior jugosos langostinos.
- Siu may: Parecen pequeños cilindros abiertos por arriba. Están rellenos de cerdo, a veces combinado con langostinos. También pueden llevar zanahoria, hongo shiitake y se sirven con salsa hoisin.
- Xiao long bao: Son los que tienen caldo dentro. La masa es fina, con pliegues en la parte superior. Se sirven con una cuchara porque si los muerdes de golpe, el líquido caliente puede quemarte. Hay que pincharlos primero para soltar el vapor.
- Soy kao frito: Estos dumplings fritos llevan cerdo y langostinos en su interior. Se comen con una salsa especial de limón y cinco especias chinas, que tiene un sabor intenso y un toque picante. Puedes reconocerlos por su exterior crujiente y su forma irregular, parecida a una bolsita inflada.
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4. Rollito de primavera
Sí, los rollitos de primavera también son una clase de dim sum. Este clásico lleva un relleno de verduras, y a veces incluye carne picada o camarones. La envoltura es fina y crujiente porque se fríe hasta quedar bien dorada.
¿Cómo identificarlo? Tiene forma de cilindro alargado, como un gran tequeño. Al morderlo, escucharás un crujido que te abrirá aún más el apetito. Puedes comerlo solo, con ají o salsa agridulce.
5. Wantán frito
El wantán frito es el plato de entrada favorito en muchos chifas. Para la mayoría de los amantes de la fusión peruano-china, elegir entre este dim sum y la sopa wantán ni siquiera es una opción: la respuesta es obvia.
Y es que es simplemente irresistible. Su masa es delgada y, por dentro, lleva un trozo de carne de cerdo. Cuando se fríe, la masa se infla un poco y las puntas quedan bien crocantes.
Es probable que ya lo hayas visto antes, pero si aún no lo reconoces, podríamos decir que parece una flor dorada. A menudo se sirve con salsa de tamarindo y es perfecto para calmar el hambre mientras esperas otros platillos (y para acompañar el resto de la comida, honestamente).
6. Fung jao
Este dim sum es para las personas que se atreven a probar de todo. Son patas de pollo fritas, luego cocidas al vapor y finalmente guisadas en una salsa espesa con soya, ajo y especias.
El fung jao puede sonar peculiar si nunca lo has comido, pero es muy popular en los restaurantes chinos. Su textura es blanda y gelatinosa, y su sabor es intenso. Por supuesto, puedes reconocerlo en un instante: son patas de pollo completas, bañadas en salsa oscura. También lo encontrarás como “garras de fénix” en los menús. ¡Dale una oportunidad!
Hasta aquí vimos los 6 tipos de dim sum más famosos y cómo reconocerlos. Con esta pequeña guía, la próxima vez que visites tu restaurante favorito, sabrás qué pedir y cómo disfrutarlo. Anímate a probar todos los bocadillos que mencionamos y deléitate con sus sabores.
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