Si has visitado un chifa peruano antes o simplemente eres fanático de la comida china, seguro que has probado ese delicioso bocadito al vapor que conquista a todos: ¡el siu mai! Este clásico dim sum es una explosión de sabor envuelta en una delicada masa, irresistible y perfecta para cualquier ocasión.
¿Te gustaría prepararlo en casa? Entonces, llegaste al lugar indicado. Sigue esta receta de siu mai tradicional y disfrútalo como si estuvieras en tu chifa favorito.
¡Lo que necesitarás para hacer tus propios siu mais!
Elaborar este jugoso dim sum es más fácil de lo que parece. Solo tienes que conseguir estos ingredientes para hacer siu mai:
Para la masa:
- 250 gramos de harina de trigo
- 1 huevo
- 65 mililitros de agua
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno:
- 350 gramos de carne de cerdo picada
- ¾ de cucharadita de sal
- ½ cucharadita de azúcar
- 3 hongos shiitake en tiras (previamente remojados en agua)
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1 ½ cucharadas de vino de arroz chino para cocinar o caldo de pollo
- 150 gramos de gambas o langostinos picados
- 2 cucharadas de cebolla china finamente picada (parte blanca)
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Ahora sí, ¿cómo hacer siu mai?
1. Prepara la masa
El primer paso para hacer siu mai es preparar la masa. En un recipiente, coloca la harina, la sal, el huevo y el agua. Mezcla poco a poco con una espátula y luego amasa durante unos 5 o 6 minutos, hasta que la masa sea elástica pero no se pegue en las manos. Cuando esté lista, envuelve el recipiente en papel film y deja reposar por 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Amasa y corta
Pasado el tiempo, divide la masa en 6 partes iguales. Enharina tu mesa de trabajo y estira cada porción con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 milímetro. Para obtener la clásica forma circular, puedes usar un vaso o un cortador.
3. Prepara el relleno
En un recipiente aparte, mezcla la carne de cerdo con la sal, la salsa de soya, el vino chino y el azúcar. Remueve enérgicamente, con una cuchara o con las manos, hasta que la mezcla se vuelva pastosa, por unos 30 segundos.
Añade los hongos, langostinos y cebolla china, y sigue mezclando hasta lograr una textura homogénea. Luego, cuando la carne comience a adherirse a las paredes del recipiente, júntala en una bola, levántala y déjala caer en el recipiente unas 3 o 4 veces. Esto ayudará a que tome mejor consistencia.
4. Rellena los siu mai
En este paso para hacer siu mai caseros, forma una “o” con los dedos índice y pulgar, coloca un disco de masa encima, pon una cucharadita de relleno en el centro y presiona hacia abajo para envolver el siu mai. Usa un cuchillo de mantequilla para untar más relleno, presionarlo y extenderlo hasta que quede al mismo nivel que el borde de la masa. Después, coloca el siu mai sobre tu superficie de trabajo, aplana la base y, con tus dedos, dale una forma redonda.
5. Cocina al vapor
Ahora, forra el fondo de una vaporera de bambú con papel manteca para evitar que los siu mai se peguen. Si no tienes este tipo de vaporera, no te preocupes, una convencional también sirve, pero asegúrate de usar la tapa correcta.
A continuación, llena una olla o wok con agua hasta la mitad y ponla a hervir a fuego medio-alto. Coloca los siu mai en la vaporera, dejando un poco de espacio entre ellos para que no se peguen, pon la tapa y cocínalos al vapor por 8 minutos aproximadamente.
Mientras tanto, puedes hacer una salsa rápida para acompañarlos. Mezcla:
- 3 cucharadas de salsa hoisin
- 2 cucharadas de aceite de sésamo o ajonjolí tostado
- 2 cucharadas de aceite de chile (opcional si te gusta el picante)
- 6 cucharadas de agua
- Semillas de sésamo para decorar
Cuando los siu mai estén listos, sírvelos calientes en una bandeja junto con la salsa hoisin ¡y a disfrutar!
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Hasta aquí llegamos con nuestra receta tradicional de siu mai. Como ves, es muy sencilla de preparar, así que consigue los ingredientes, ponte manos a la obra y sorprende a tus familiares y amigos con este sabroso dim sum casero. Te garantizamos que conquistará el paladar de todos y no podrán resistirse a pedir más.
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