El lomo saltado es uno de los platos más representativos de la cocina peruana. Su mezcla de sabores, colores e influencias culturales lo ha convertido en un verdadero ícono, tanto en Perú como en el extranjero.

En esta guía, te mostramos cómo hacer lomo saltado paso a paso, con todos los ingredientes y consejos necesarios para prepararlo en casa y disfrutar de su inconfundible sabor.

Ingredientes para preparar Lomo Saltado 

¿Quieres conocer a detalle cómo se hace el lomo salteado? A continuación, podrás descubrir cuáles son los principales ingredientes para que puedas prepararlo desde la comodidad de tu hogar: 

Ingredientes principales 

Los ingredientes más importantes del lomo salteado son: 

• Lomo de res (cortado en tiras)
• Cebolla roja (en plumas)
• Tomate (en gajos)
• Papas (para freír)
• Arroz blanco (como acompañamiento)

Para el aderezo y sabor

Si ya has preparado tu lomo saltado, pero aún quieres añadir aderezos para realzar su sabor, te recomendamos: 

• Salsa de soya
• Vinagre (preferiblemente blanco o de vino tinto)
• Ají amarillo (opcional)
• Ajo picado
• Sal y pimienta al gusto

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Cómo hacer Lomo Saltado paso a paso 

Preparar un buen lomo saltado en casa no es complicado, pero requiere prestar atención a los ingredientes, al orden de cocción y, sobre todo, al fuego. A continuación te explicamos cada paso para que puedas lograr un plato lleno de sabor y con ese toque ahumado característico de la cocina chifa.

Preparar las papas fritas 

Empieza pelando las papas y cortándolas en bastones medianos. Para obtener un buen resultado, sécalas bien con papel absorbente antes de freírlas. Calienta aceite en una sartén profunda o en una freidora y fríe las papas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, suaves por dentro. Una vez listas, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Estas papas serán el acompañamiento perfecto del lomo saltado.

Saltear la carne

Corta el lomo de res en tiras delgadas, del tamaño de un bocado. Sazona con sal y pimienta al gusto. En una sartén grande o wok, calienta un poco de aceite a fuego alto. Cuando esté bien caliente (idealmente humeante), añade la carne y saltea por unos minutos, solo lo suficiente para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. 

Es importante no saturar la sartén para evitar que la carne se cueza en vez de dorarse. Si es necesario, hazlo en tandas y reserva.

Agregar las verduras y condimentos

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si hace falta y saltea el ajo picado brevemente. Luego añade la cebolla roja cortada en plumas y el tomate en tiras gruesas. Cocina todo a fuego alto durante un par de minutos, lo suficiente para que las verduras estén calientes y ligeramente tiernas, pero sin perder su textura fresca.

Incorpora nuevamente la carne, añade salsa de soya (sillao), un toque de vinagre y, si lo deseas, ají amarillo para aportar un toque picante y típico del plato. Saltea con movimientos rápidos para integrar todos los sabores. Si estás usando un wok y puedes inclinarlo hacia la llama, obtendrás ese sabor ahumado tan característico del lomo saltado tradicional.

Integrar las papas y servir 

Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados y calientes, añade las papas fritas a la sartén. Saltea brevemente para que se impregnen con la salsa sin que pierdan su textura crujiente.

Sirve de inmediato acompañado de arroz blanco recién cocido. El contraste entre el arroz esponjoso, la carne salteada, las verduras jugosas y las papas doradas es lo que hace que este plato sea tan especial dentro de la gastronomía peruana.

Consejos para un Lomo Saltado perfecto 

Si quieres preparar un lomo saltado perfecto, entonces te recomendamos prestar atención a los siguientes tips que te compartiremos: 

• Usa un wok o sartén grande a fuego alto para lograr un salteado rápido y con ese toque ahumado característico.
• La carne debe cocinarse en tandas si es mucha cantidad, para evitar que se cueza en lugar de dorarse.
• No sobrecocines el tomate y la cebolla: deben mantenerse firmes para dar textura.
• Puedes acompañar con arroz blanco o hasta con arroz chaufa para una versión más chifa.

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Restaurantes destacados en Miami para comer Lomo Saltado 

Si prefieres disfrutar este plato en un buen restaurante, Miami tiene varias opciones peruanas que destacan por su autenticidad y sabor:

Chifa Du Kang 

Si buscas una experiencia que combine lo mejor de la cocina china y peruana, el lomo saltado de Chifa Du Kang es una parada obligada. Preparado al wok con carne jugosa, vegetales salteados y ese toque ahumado tan característico del chifa, este plato refleja a la perfección la fusión de sabores que distingue al restaurante. 

Puedes encontrarnos en múltiples localizaciones y estamos abiertos todos los días de 12 p.m. a 9.30 p.m. 

La Mar by Gastón Acurio 

Ubicado en Brickell Key, La Mar by Gastón Acurio es un restaurante de alta gama ofrece una versión refinada del lomo saltado, con ingredientes de primera calidad y una presentación moderna. Se ubica en 500 Brickell Key Dr, Miami, FL 33131 y su horario de atención es de lunes a sábado de 6:00 p.m. a 10:30 p.m., domingos brunch de 12:00 p.m. a 3:30 p.m.

Pollos & Jarras 

Pollos & Jarras se ubica en el centro de Miami y ofrece un lomo saltado con gran sabor criollo, abundante y perfecto para quienes buscan una experiencia más casual y auténtica.
Puedes ubicarlo en 115 NE 3rd Ave, Miami, FL 33132 y atiende todos los días de 12:00 p.m. a 10:00 p.m.

Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar

Con un enfoque contemporáneo, Pisco y Nazca Ceviche Gastrobar es un establecimiento que se caracteriza por fusionar la tradición con un estilo moderno. Su lomo saltado se sirve con arroz jazmín y papas crocantes. Puedes encontrarlo en 8405 Mills Dr #260, Miami, FL 33183 (Kendall) de lunes a jueves de 11:30 a.m. a 10:00 p.m., viernes y sábado hasta las 11:00 p.m., domingos hasta las 9:00 p.m.

Ceviches by Divino 

Con varias sucursales en el sur de Florida, Ceviches by Divino es una cadena que ofrece platos peruanos bien preparados, incluyendo un lomo saltado clásico, jugoso y lleno de sabor. Si quieres visitarlo, puedes encontrarlo en 160 Giralda Ave, Coral Gables, FL 33134 de domingo a jueves de 12:00 p.m. a 10:00 p.m., viernes y sábado hasta las 11:00 p.m.

La fusión chifa: tradición y sabor en cada plato 

El lomo saltado es solo una muestra de cómo la cocina chifa ha transformado la identidad gastronómica del Perú. La fusión entre ingredientes andinos y técnicas orientales ha dado lugar a una cocina única, diversa y llena de matices.

En Chifa Du Kang, nos especializamos en esta tradición. Nuestro menú combina lo mejor de la comida peruano-china, con platos como arroz chaufa, tallarines saltados, wantanes y muchos otros tipos de platillos preparados con el sabor y técnica que puedes encontrar en nuestro menú. 

¿Quieres visitar nuestro establecimiento? ¡No te preocupes! Contamos con 4 ubicaciones en Miami para que puedas acercarte a la que más cerca te quede de paso. Nos encontramos en Doral, Miramar, Kendall Drive y Bird Road. 

¡Te invitamos a visitarnos y descubrir por qué la cocina chifa sigue conquistando paladares en Miami y el mundo!