En la milenaria cocina asiática, existen ingredientes casi mágicos que cruzaron fronteras y se combinaron con otros para conquistar paladares. El chifa peruano es un claro ejemplo de esta fusión, ofreciendo al mundo platillos que reflejan lo mejor de ambas tradiciones. Entre sus secretos gastronómicos compartidos, destaca el aceite de ajonjolí.
¿Habías oído hablar de este sazonador? En el siguiente artículo, te contamos qué es y para qué sirve el aceite de ajonjolí. ¡Acompáñanos en esta lectura llena de sabor!
¿Qué es y para qué sirve el aceite de ajonjolí?
El aceite de ajonjolí, también conocido como aceite de sésamo, es un ingrediente con miles de años de historia en la gastronomía asiática y del Medio Oriente. Se extrae de las semillas de ajonjolí, previamente prensadas o tostadas, liberando un líquido dorado con un sabor y aroma exquisitos.
Existen varios tipos de aceite de ajonjolí, pero los más usados son el ligero, que se utiliza como aceite de cocina neutro, y el tostado, que se emplea como aromatizante en salsas, sopas, salteados y otros platos.
En la cocina chifa, este segundo tipo es el preferido, ya que aporta un rico toque umami a la comida. Además, tiene una alta resistencia a la oxidación, lo que lo hace perfecto para diversas preparaciones sin que pierda sus propiedades.
Te puede interesar: Salsa de soya: Origen y su importancia en la cocina
Usos del aceite de ajonjolí en la cocina chifa
¿Alguna vez has intentado preparar un platillo chifa en casa? Si es así, seguro habrás notado que esta maravillosa cocina tiene como ingrediente estrella al aceite de ajonjolí. Es tan versátil que se puede incorporar en distintas etapas de la preparación, elevando el sabor de cada receta.
Veamos cómo se luce en los clásicos del chifa:
1. Arroz chaufa
El arroz chaufa es un clásico infaltable. Algunos cocineros añaden unas gotas de aceite de ajonjolí al final de la preparación para intensificar su sabor. Este pequeño detalle hace una gran diferencia: realza los aromas y le da un gusto más profundo, equilibrando el amargor del sillao con el toque ahumado del wok. ¡Simplemente una delicia!
2. Dim sum
Los dim sum, esos bocaditos que alegran a todos en la mesa, también llevan este aceite. En los siu mai y min bao de cerdo, por ejemplo, se utiliza en el relleno para aportar jugosidad a la carne y un aroma delicioso.
3. Chijaukay
Seamos honestos: la magia del chijaukay está en su salsa, y aquí el aceite de ajonjolí juega un papel crucial. Mezclado con sillao y otros condimentos, da vida a ese baño especiado e irresistible que cubre el pollo crujiente. Con este toque, cada bocado se vuelve una experiencia única.
4. Sopa wantán
El aceite de sésamo también resalta en uno de los platos más queridos del chifa: la sopa wantán. Se usa tanto en el relleno de los wantanes como en el caldo, aportando un gusto inconfundible. Algunas personas incluso agregan unas gotas extra al final, junto con el sillao y la cebolla china.
5. Tallarín saltado
Por supuesto, otro platillo que se beneficia de este aceite es el tallarín saltado. Se agrega justo antes de servir para darle un brillo apetitoso y una profundidad de sabor que lo hace aún más espectacular. Su presencia convierte este plato, ya de por sí sabroso, en uno realmente impresionante.
6. Rollitos de primavera y wantanes fritos
El aceite de ajonjolí es un ingrediente tan noble que también podemos usarlo en los entrantes, como en los rollitos de primavera y los wantanes fritos. Unas gotas en la mezcla del relleno o en la salsa de acompañamiento llevan estos bocadillos crujientes a otro nivel.
Te puede interesar: ¿Cómo hacer wantán frito?: Receta fácil y deliciosa
¿Cómo usar correctamente el aceite de ajonjolí?
Sigue estos consejos para usar aceite de ajonjolí en tus recetas chifa caseras:
- No lo calientes demasiado, pues es delicado y su sabor se pierde si se fríe por mucho tiempo.
- El aceite de ajonjolí es intenso y, si no lo viertes con precaución, puedes terminar con un plato más salado de lo esperado. Sigue las medidas que indica la receta y prueba constantemente para corregir el sabor.
- Para potenciar su aroma, te recomendamos incorporarlo en el relleno (antes de cocinar al vapor), en los últimos segundos de cocción o directamente sobre el plato servido.
Ahora que conoces más sobre los usos del aceite de ajonjolí, ¿te animas a utilizarlo en tus recetas? No dudes en aprovechar sus bondades y deléitate con el sabor característico del chifa incluso en casa. ¡Tu paladar te lo agradecerá!
¿Esta lectura te abrió el apetito? De ser así, prueba el sabor de la auténtica cocina chifa en Chifa Du Kang. Visita nuestros locales en Miami o revisa nuestro menú en línea y pide a domicilio para vivir una experiencia gastronómica inigualable.
