Si te gusta la comida china y criolla, seguro que se te hace la boca agua al pensar en un suculento lomo saltado peruano. Este plato, que fusiona a la perfección la tradición gastronómica de este país con las técnicas culinarias asiáticas, es un verdadero clásico que cautiva el paladar de cualquiera que lo pruebe.
Tanto si deseas recrear ese sabor tan especial como si quieres probarlo por primera vez, te invitamos a experimentar con nuestra receta peruana de lomo saltado. ¡Deléitate con este festín de aromas y texturas!
Ingredientes para preparar lomo saltado peruano
Para preparar este exquisito plato, tendrás que conseguir los siguientes ingredientes:
- 2 bistecs de lomo de res
- 1 cebolla morada mediana
- 1 pimiento verde
- 1 tomate roma
- 1 ají amarillo
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharada de hojas de perejil o cilantro
- Sal
- Pimienta
- Aceite vegetal
Si quieres disfrutar de un auténtico lomo saltado al estilo peruano, no pueden faltar estos ingredientes para los acompañamientos:
- 2 tazas de arroz blanco crudo
- 2 papas amarillas medianas
- Aceite vegetal
- Sal
¿Cómo preparar lomo saltado peruano?
Una vez que tengas todos los ingredientes para preparar lomo saltado, sigue estos pasos:
- Corta las verduras: Antes de empezar a cocinar, es esencial tener todos los ingredientes listos. En este caso, debes comenzar con las verduras. El corte principal que usaremos es el «juliana», que consiste en tiras finas y alargadas de 3 milímetros de ancho. Aplica esta técnica para cortar la cebolla, el pimiento, el tomate y el ají amarillo. En cuanto al perejil o cilantro, puedes optar por picarlo finamente o dejar las hojas enteras para decorar al final.
- Corta las papas: Pela y corta las papas en tiras finas. A continuación, colócalas en un recipiente con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Repite este proceso hasta que el agua salga clara. Luego, escurre las papas y sécalas con una servilleta de papel.
- Corta y sazona la carne: Mientras las papas se secan por completo, corta los bistecs de lomo de res en trozos grandes, de unos 4 centímetros aproximadamente. Sazona la carne con ajo, sal y pimienta al gusto.
Dado que el tiempo de cocción del lomo saltado es rápido, de unos 15 minutos, te recomendamos preparar el arroz y las papas fritas con anticipación. Así, también permites que la carne absorba bien los condimentos.
- Fríe las papas y haz el arroz: Prepara el arroz a tu gusto. Al mismo tiempo, fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Resérvalas para el momento de servir.
- Sella la carne: El siguiente paso es sellar la carne, un proceso que consiste en cocinar la superficie a fuego alto para mantener los jugos en el interior. Para ello, vierte un chorrito de aceite vegetal en un wok o sartén grande y, cuando esté caliente, agrega la carne. Sella los trozos durante 2 minutos, hasta que adquieran un color dorado apetitoso. Retira la carne del wok y resérvala junto con los jugos que haya soltado.
- Saltea las verduras: En el mismo wok donde sellaste la carne, añade un poco más de aceite y saltea la cebolla, el pimiento y el ají amarillo. Es crucial mantener el fuego alto para que las verduras se cocinen rápidamente y conserven su textura crujiente. Después de unos minutos, agrega el tomate y continúa salteando. Asegúrate de que el tomate se mantenga firme y no se deshaga.
- Incorpora la carne y los jugos: Cuando las verduras estén bien salteadas, incorpora la carne y los jugos que reservaste. Vierte la salsa de soya y el vinagre blanco, removiendo de forma constante para que todos los ingredientes se impregnen del sabor de la salsa. Sigue salteando a fuego alto hasta que la salsa comience a espesarse. Este es el momento ideal para probar y corregir la sal, si es necesario. Cuando veas que la salsa está burbujeando y ha alcanzado la consistencia deseada, apaga el fuego.
- Sirve y decora: Sirve el lomo saltado, asegurándote de que cada plato tenga una generosa porción de carne y verduras. Espolvorea perejil o cilantro picado para darle un toque fresco y colorido o coloca las hojas enteras para decorarlo. Acompaña el platillo con las papas fritas crujientes y el arroz blanco que preparaste previamente. Ahora, ¡a disfrutar!
Tips para un lomo saltado perfecto
Para que la preparación sea un éxito y tus amigos o familiares quieran repetir el plato, aquí te damos algunos tips adicionales:
- Usa carne de calidad: El lomo de res es la mejor opción para esta preparación debido a su ternura y jugosidad. Al comprarlo, verifica que sea carne fresca y evita los cortes con demasiada grasa o nervios.
- Mantén el fuego alto: Como mencionamos en la receta, el fuego alto es la clave para lograr que las verduras se salteen correctamente, manteniéndose crujientes, y para dorar la carne sin perder sus jugos. Deja que el wok o sartén se caliente hasta que comience a humear antes de añadir los ingredientes.
- No muevas la carne al sellar: Para obtener una costra dorada y deliciosa, evita mover la carne durante el primer minuto de cocción.
- Haz una salsa base: Considera hacer una salsa base con antelación mezclando el vinagre y la salsa de soya con 3 cucharadas de fondo de res o con los jugos de la carne sellada. ¡Esto potenciará el sabor de tu lomo saltado!
Ahora que sabes cómo preparar lomo saltado, ¿te animas a probar esta receta en casa? Cada bocado te permitirá disfrutar de la rica tradición y autenticidad de la gastronomía peruana, sin importar dónde te encuentres. ¡No dejes pasar la oportunidad de elaborar este platillo clásico en tu propia cocina!
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